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    吃柿子傷胃?會誘發結石?我們到底該怎么樣安心吃柿子?

    來源: | 2022-10-26 00:46:16 | 人氣:

    導讀:很多北方人印象中的秋天是“柿子味兒”的,陜西人尤其是。10月23日迎來了今年秋季的最后一個節氣——霜降。霜降前后正是柿子成熟時,很多地方都有吃柿子的習俗,臨潼火晶柿子在陜

    很多北方人印象中的秋天是“柿子味兒”的,陜西人尤其是。10月23日迎來了今年秋季的最后一個節氣——霜降。霜降前后正是柿子成熟時,很多地方都有吃柿子的習俗,臨潼火晶柿子在陜西有1300多年的栽培史,霜降過后吃柿子,更是陜西人的最愛??墒敲康匠允磷拥募竟?,關于柿子的爭議就此起彼伏。吃柿子傷胃?會誘發結石?我們到底該怎么樣安心吃柿子?10月24日,記者就此采訪了西安市紅會醫院消化內科主任韓霜。

    品嘗柿子最好等到成熟時

    “基本每年都會有因吃柿子過多出現腸胃不適的患者前來就診?!表n霜解釋說,對于柿子傷胃的說法主要和柿子里的一種成分有關,它就是鞣酸,一種多酚類物質。鞣酸在一定條件下能與蛋白質結合,成為不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。這是一種分子大、不溶于水,也不能被消化吸收的沉淀物,會影響排便。當胃里胃酸較多時,鞣酸蛋白還會和食物中的果膠、纖維素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃內迅速形成像石塊一樣的硬物,也就是常說的“胃柿石”。

    胃柿石癥分為急性和慢性兩種。急性型是在大量吃柿子后半小時就會出現的上腹部沉墜感,脹滿、惡心嘔吐等癥狀;病程超過六個月的為慢性型,慢性型一般是之前吃的小柿石沒有排出體內,后來持續形成,慢慢積攢變大導致的。柿石較大的病人,在上腹部可摸到腫塊。如果胃柿石無法及時排出體外,刺激之下就會產生慢性胃炎、胃腸功能紊亂,嚴重者可造成胃潰瘍、胃出血、腸梗阻、穿孔、感染等。因此,一旦進食柿子后出現上腹部不適、疼痛、脹滿、惡心嘔吐等癥狀,請及時到醫院就診。

    當然,這并不意味著我們就不能吃柿子了。韓霜說,不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在0.4%~4%之間,柿子沒有成熟時鞣酸含量較高,熟透后鞣酸就很少了。因此,只要我們等柿子徹底熟透再吃,一般就是安全的。那如何判斷柿子鞣酸含量多不多?如何判斷柿子是否熟透?最簡單的方法就是嘗一下,如果柿子很澀,說明鞣酸含量高,不要吃。另外,現在市場上銷售的柿子基本鞣酸都很低,商品化的柿子很多都會經過脫澀處理。經過脫澀處理的柿子鞣酸含量就很低,不用太擔心會導致結石,可以放心買、安心吃。

    “四個絕不”需要了解

    韓霜提醒,其他還有“四個絕不”需要在吃柿子前進行了解。

    ■絕不空腹吃:空腹情況下柿子會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成“胃石”。如果胃石無法自然排出,就很容易造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。最好的食用時間是飯后半小時,這時候柿子中的鞣酸也不會與其他飲食中的高蛋白相遇,減少形成胃石的可能。

    ■絕不吃柿子皮:柿子中的鞣酸大多數集中在皮上,即使在脫澀處理時,也不能把皮中的鞣酸全部脫盡,所以在吃柿子時最好剝皮后再吃。

    ■絕不吃多:即便鞣酸含量低的柿子,吃多了也會增加攝入。鞣酸不僅容易引起胃石形成,還能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合,形成不能被人體吸收的化合物,從而阻止了身體吸收一些礦物質。另外柿子含糖量較高,易形成飽腹感,從而影響食欲。一般認為,在非空腹的情況下,差不多吃一到兩個就可以了。

    ■絕不吃生柿子:很多人為了儲存方便,喜歡購買生柿子。生柿子鞣酸含量高,很容易形成胃石,所以不建議直接食用生柿子,一定要等熟透了再吃。

    另外,柿子含糖,糖尿病患者不宜多吃;柿子含有單寧物質,容易與鐵質結合,從而妨礙人體對鐵質的吸收,所以,貧血患者應少吃。老人及小孩、有胃腸道疾病及手術史的人,因胃腸道功能差,較正常人更容易形成胃石,也一定要少吃。

    秋去冬來,當樹葉變黃飄落,火紅的柿子是田間地頭最為耀眼的色彩。柿子含有豐富的維生素A、維生素C等,營養價值很高,希望大家都能健康吃柿子,“柿柿如意”!


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